[스크랩] 양식요리에 기본 향신료들

양식요리에 기본 향신료는 다음과 같습니다.   올스파이스(allspice) : 정향, 넛맥, 계피가루 합친 맛과 같으며 모양은 흑후추와 비슷하나 매운 맛은 없다. 피클, 육류·생선요리, 그레비, 푸딩, 케이크, 쿠키, 칵데일 등에 열매 또는 가루로 만들어 사용. 아니스(anise) : 지중해 연안에서 나는 아니스는 열매의씨로 감초맛이 나며 쿠키.캔디.피클 케이크 만들때 사용.술의향신료도 쓰임 캐러웨이 열매(caraway) : 파슬리와 비슷하며 열매를 말려서 사용. 특히, 독일요리에 많이 사 용. 케이크, 빵류, 국수류, 스튜, 스프에 이용. 월계수잎(bay leaf) : 월계수잎을 건조시킨 것. 어육요리, 스프, 스튜에 빼놓을 수 없는 중요한 향료. 이태리풍 요리에 많이 이용. ..스파게티에 이용^^ 바실(basil) : 이란과 인도가 원산지. 이태리, 프랑스에서 많이 사용. 토마토 요리의 중요한 조미료. 스튜, 스프, 달걀요리, 각종 소스에 이용. 프랑스향료의 대표격 ...전 샐러드 드레싱 할때 올리브유랑 같이 넣어요^^ 정향(clove) : 모든 양념중에서 가장 얼얼한 맛을 내며 향이 강하다. 돼지고기 요리와 과자류, 푸팅, 스프, 스튜에 이용. ..족발에 이용하면 좋아요^^ 진저(ginger) : 생강으로 고기 요리의 비린내 제거하는데 사용. 양고추 냉이(horseradish) : 흰우엉과 같은 것으로 뿌리를 갈아서 로스트 비프용 소스, 화이트 소스 등에 이용되며 색은 흰색. 서양 와사비. 매운맛 민트(mint) : 박하를 말하며 사탕이나 과자에 쓰인다. 겨자(mustard) : 겨자씨로 매운맛. 마요네즈, 샐러즈, 오이피클, 돼지고기 요리에 사용. 육두구 상록나무의열매로 달고 자극성 있는 향이 특징.단맛이 나는 후식과  도넛향으로 이용  오레가노(oregano) : 가루박하과 식물로 잎사귀 그대로사용 피자.토마토요리.맥시코요리에 많이 사용^^ 파프리카(paprika) : 피망의 일종으로 말려서 가루로 만들어 쓴다. 맵지 않으며 단맛과 산뜻한 맛을 지니며 붉은색의 음식 장식에도 이용. 파슬리(parsley) : 미나리과 식물로 향기가 좋아 가루로 만들어 사 용, 모양이 예뻐 장식용으로 사용되기도 함. ..건파슬리를 이용해도 되요^^ 후추(pepper) : 모든 양념중에서 가장 일반적. 통푸추와 가루후추로 나뉘며 가루후추는 검정, 흰색이 있다. 흰후추는 후추맛이 약하며 흰색이나 깨끗한 요리의 모양유지에 이용. 로즈마리(rosemary) : 박하과에 속하며,솔잎모양으로 감미롭고 향기로운 맛을 낸다. 양, 닭, 돼지고기, 소고기, 스프나 스튜에 사용...카레하실때 이용하시면 더 향이.. 샤프론(saffron) : 창포,붓꽃과 일종으로 암술을 말려서사용. 강한 향과 노란색으로 쓴맛과 단맛을 낸다. 소스.스프.쌀요리.감자요리.빵류에 이용..가격이 비싸다.  타바스코(tabasco) : 아주 매운 고춧가루로 강한 매운 맛이 필요할 때 사용. 타라곤(tarragon) : 식초와.머스타드 제품에의 방향제로 이용하고 토마토음식.피클소스 샐러드에 이용해요       타임(thyme) : 자스민과의 향초. 생선요리나 가금류의 조미료로 이용.

....다음 신지식에서 퍼와서 제의견을 넣었어요^^

출처 : 점포 비주얼 머천다이징

글쓴이 : 버섯돌이 원글보기

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